Tezukuri Tofu （手造り豆腐）– 日本料理の真髄

日本の伝統的なの料理の一つである ”手作り豆腐” は、その繊細な味わいと色合いだけでなく、形にまでこだわり造られている。

「BEAN CURD」 又は「TOFU」　として知られている豆腐は、中国発祥の伝統的な食べ物です。2000年の歴史を持つこのシンプルな料理は、世界中のあらゆる場所で歓迎されている。 ベトナムのグルメには、ストリートフードとして伝統的な「シロップを添えた豆腐」、「韓国のスンドゥブチゲ」、「四川の麻婆豆腐」や「冷たい抹茶プリン」などが馴染み深いかも知れません。

日の出国「日本」では、豆腐は他国から伝来された料理ではあるものの、美の道徳的価値と奥深い伝統的な哲学に基づき、それぞれの職人達が独特の基準で、 その繊細な「味」、「色」、「形」を吹き込んでいる。まるで新たな友と巡り会えたような興味深い新鮮な感覚を、毎回違う形でグルメの皆様へ残してくれることでしょう。

昔ながらの豆腐造りでは、新鮮でしっかりと固く成長した豆を木から摘み取り、一晩水に浸して放置し、ゴロゴロと転がしてピューレ状にしていた。特に新鮮な味わいと栄養を保つため、 京都（日本の豆腐造りの中心地）の純粋なミネラルウォーターに豆を浸す必要があります。そして基準に達した豆乳は、凝固段階の準備が整うのです。

何千年もの間、厳格な日本の料理人達は、繊細な匠の技だけが最高の味の豆腐を生み出せると信じ、その製法に忠実に従い続けている。

手造り豆腐は日本の伝統的な豆腐の一つとして、内外を問わず美しく、豆腐は揚げたり、ソースで煮たりする代わりに、栄養価と風味を保つために蒸しあげられます。 すべての豆腐は、色、サイズ、硬度に至るまで基準を満たしている必要があり、皿の上に均等に盛られるそれは、柔らかすぎず、固すぎず、小さな欠片が基準を満たしていない場合でさえ、 壊れることは許されないのです。しかし常に料理人たちは、その美しく白い豆腐を造る方法を知っている。

もちろん、醤油とサーモンは日本料理に欠かせない、何度繰り返しても、十分ということの無い食材です。

均等にスライスされたサーモンは、トマト、アボカド、海ぶどう、細く刻まれた大根と醤油で和えられています。

野菜や果物など他の食材に影響を残さないために、サーモンはその小さな一片でさえ、しっかりとした歯ごたえがあり、確実に新鮮であることが確認されている。そして前述の要素がすでに、単なる  “豆腐” なのか、”手造り豆腐”  なのかを物語っているため、桜の職人からあえて語られることのない逸品なのです。

ベトナムのレストラン "寿司北海道 幸" では、手造り豆腐は30年以上の経験を持つ日本人料理長の手で捏ねられています。すべての調理人はベテラン日本人料理長の元で日本の基準に沿った技術指導を受けています。そして主な原材料は日本や、国内の優れたサプライヤーから輸入されています。

レストランの空間は日本の伝統的な建築様式となっており、繊細で精巧に再現されていて、心地よい雰囲気を醸し出しています。お客様がレストランに来るたびに、日本の料理、文化や生活様式などの

新たな体験をして頂けることでしょう。